Polski syrop klonowy, czy to możliwe? W tym roku nie przegapiłam sezonu na pyszny sok klonowy! To świetny sposób na dostarczenie naszemu organizmowi mnóstwa cennych składników wczesną wiosną. Udało się nawet ugotować trochę domowego syropu klonowego! Poniżej znajdziesz wskazówki jak się za to zabrać, zapraszam!
Kiedy zbierać sok klonowy?
Sok klonowy możemy zbierać kiedy temperatury nocne są ujemne, a dzienne dodatnie. W zależności od regionu i pogody, może to być od połowy stycznia do końca marca. W naszym górskim klimacie zaczęliśmy w tym roku zbierać sok w ostatnim tygodniu lutego. Okazał się to strzał w dziesiątkę!
Jak sprawdzić, czy to ten moment? Jeśli nie jesteśmy pewni, wystarczy małe nacięcie lub płytki odwiert (1-2cm). Innym sposobem może być ułamanie jednej gałązki. Powinniśmy od razu zauważyć wilgoć lub kapiący sok!
Jakie drzewo wybrać?
Sok klonowy możemy pozyskiwać z najbardziej popularnych gatunków klonu występujących w Polsce. Są to: klon pospolity (Acer platanoides), klon jawor (Acer pseudoplatanus) i klon polny
(Acer campestre)(źródło). Najlepiej wypatrzyć sobie takie drzewo już latem, żeby zimą, gdy drzewo będzie pozbawione liści nie było problemu z identyfikacją.
Do spuszczania soku najlepiej wybrać jak największe drzewo, polecana wielkość to ~30cm średnicy, czyli powyżej 90cm obwodu.
Jak długo płyną soki?
Sok klonowy płynie zazwyczaj kilka tygodni, najczęściej od 4 do 6. Ilość i szybkość z jaką płynie zależy od pogody i czasu w jakim go zbieramy ( na początku płynie go mniej, ale jest zdecydowanie słodszy, a później płynie szybciej, ale ma mniejszą zawartość cukru).(źródło)
Jakie właściwości ma sok klonowy?
Sok klonowy zawiera średnio 95% do 97,5% wody. Oprócz sacharozy, która jest jego głównym cukrem, zawiera minerały, oligosacharydy, aminokwasy, kwasy organiczne i związki fenolowe. Woda klonowa zawiera 46 unikalnych związków bioaktywnych, z których niektóre mają właściwości antyoksydacyjne. Wśród nich znajdziesz minerały takie jak potas i cynk, a także wapń i mangan, które wspierają zdrowie kości.(źródło)
Czego potrzebuję do zbierania soku klonowego?
Do zbierania soku potrzebne będą:
- rurki, najlepiej z bezpiecznego materiału, jak np. stal nierdzewna. Ja moje rurki zakupiłam
tutaj; - wiadro/ butelka/ kanister z bezpiecznego materiału (np. stal nierdzewna, „bezpieczny” plastik jak PP, LDPE itp.);
- wiertarka i wiertło do drewna o grubości zbliżonej do rurki lub siekierka (w zależności czy chcemy zastosować metodę odwiertu, czy nacięcia kory);
- młotek (żeby delikatnie wbić rurkę w pień);
- sznurek/ drucik, lub coś co pozwoli nam stabilnie przymocować pojemnik na sok do drzewa.
Jak zbierać sok klonowy?
- Wybierz odpowiednie drzewo,
- Nawierć otwór na około 1-2 cm ( w zależności od grubości kory) lub natnij delikatnie siekierką. Otwór poleca się wykonać na wysokości około 90cm, najlepiej bezpośrednio nad korzeniem lub pod gałęzią.
- Wbij rurkę w otwór i przymocuj pojemnik na sok klonowy.
- Sprawdzaj zawartość pojemnika i zlewaj na bieżąco jeśli się napełni.
- Ciesz się smakiem i prozdrowotnymi właściwościami soku!
Jak zrobić syrop klonowy?
Aby z soku uzyskać syrop klonowy trzeba go odparować. Od razu mówię, że jest to czaso- i energochłonne, bo zazwyczaj stosunek zebranego soku do syrop wynosi 40:1, czyli aby wytworzyć 1l syropu musielibyśmy zebrać aż 40 litrów soku 🙂 Mój sok wyszedł dużo jaśniejszy niż się spodziewałam, ale wiem, że odparowałam go prawidłowo, bo jedna partia zaczęła mi się nawet scukrzać. Na początku był trochę mętny, ale po czasie zaczął się klarować, a na dnie wytworzył się biały osad. Smakowo jest przepyszny, bardzo słodki, z przebijającą się klonową nutą. Jeśli chcielibyście przechowywać go dłużej to najlepiej sok zapasteryzować w wyparzonym wcześniej słoiczku.
Jeśli przegapiliście w tym roku sezon na sok klonowy, nic straconego! Koniecznie zapiszcie to sobie w kalendarzu na kolejny sezon, a po klonie zaczyna płynąć sok brzozowy, również pełen odżywczych składników.
I jak, zachęciłam Was do klonowych eksperymentów?
Ja uwielbiam odkrywać proces powstawania produktów, które zazwyczaj po prostu wkładamy bez zastanowienia do koszyka z półki sklepowej!
Dodaj komentarz